鼠粬粿麦馅粿润饼菜 尝尝舌尖上的泉州清明美食

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月03日

  舌尖上的清明美食

  清明节是我国民间主要的保守节日,在这一天,闽南人会备办荤食、润饼菜、金纸、香烛等祭品,敬奉先人。闽菜大师程振芳暗示,二三十年前,润饼菜、麦馅粿、鼠粬粿等闽南小吃都是作为祭品摆上桌。现在,跟着经济的成长,麦馅粿等清明小吃在日常平凡也能吃到。日前,他向记者引见了这几种美食的做法。

  鼠粬粿 南安德化两地做法分歧

  昨日,家住德化杨梅乡云溪村的林密斯趁着晴和,来到田间地头拔鼠粬草。很快,她拔了满满一箩筐,本来,这些都是做“鼠粬粿”的材料。在德化,这是一种清明时节才会制造的小吃。

  “每年清明前后,恰是鼠粬草快速发展的时候,这时的草嫩绿嫩绿的,不会太老。”林密斯说,南安也有制造“鼠粬粿”的习俗,可是两地制造方式分歧。德化做的“鼠粬粿”不会加芥菜汁,全数是用鼠粬草捣碎成泥,插手用冬季稻米磨好的粉,频频搅拌。蒸熟后倒入石臼中持续捶打,直至全团柔嫩细腻,再放入圆形模具中。一个个圆形嫩绿的“鼠粬粿”就做好了,做好后,整个放入油锅中煎,加调料即可食用,十分甘旨。与南安的“鼠粬粿”最大的分歧在于,这种“鼠粬粿”是不包内馅的。

  在南安,因为鼠粬草的数量不多,糕点师傅凡是会加些芥菜捣汁。捣碎的鼠粬草泥,要插手花生油、白砂糖一同入锅翻炒成浆,最初插手磨好的糯米粉频频搅拌,方可制成具有翠绿色泽且分发糯米香气的“鼠粬粿皮”。鼠粬粿的内馅有甜和咸的两种,能够是萝卜菜脯、香菇丁、肉香、笋干、虾米及花生组合成的咸香内馅,也能够是各类豆子磨碎制成的甜味馅料,咸甜纷歧的内馅与弹性十足的“鼠粬粿皮”十分“合拍”。

  麦馅粿 小麦做皮豌豆做馅

  “以前,麦馅粿只要清明期间才能吃到,三十年前,一个麦馅粿才卖5分钱,现在一个卖3元。”闽菜大师程振芳引见,清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成,这为制造“麦馅粿”供给了天然的原料。相传,旧时劳动听民因糊口拮据,只能将麦粉与蔗糖夹杂揉团蒸煮,以此作为祭品,久而久之,成了泉州清明节的一样保守食物。

  麦馅粿的制造并不复杂,起首将小麦粉插手适量的白糖(或红糖)和水,倒入锅中烧沸,并用木棍频频搅拌,至平均成团,放置待凉。将豌豆去除杂质后洗净,放入锅中加水煮制软烂后,接着用手揉擦豆去壳滤水,取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒,制成豌豆馅。将皮包入一份豆馅,再用栗子叶或竹叶绕一团包紧,蒸1小时即可食用。

  日前,记者在核心市区龙宫菜市场附近一糕点摊上看到,售卖的麦馅粿有咸甜两种口胃,咸的外皮呈绿色,甜的外皮呈褐色,每个卖3元。

  润饼菜 咸甜鲜美胃口大开

  说起清明美食,闽南人第一个想到的必然是“润饼菜”。跟着清明节的临近,泉州西街多家润饼皮作坊的生意也愈加的红火。

  润饼菜的内馅原料大多以应季的时令食材为选择,如胡萝卜此时最甜,蒜仔、韭菜、芫荽又最可口。程振芳引见,保守的润饼菜里大多包含了胡萝卜丝、豆腐干、绿豆芽、豌豆等食材,别离拌炒装盘。辅料方面,要挑选炒熟的花生,将其磨成粉后,与砂糖夹杂,制成花生糖粉。再将米粉炸至酥脆蓬松,加上砂糖与海苔拌匀。最初,再备一些蒜、芫荽和香菜。

  将这些内馅按挨次齐齐铺在薄薄的润饼皮中,用手一卷一握,悄悄咬下一口,弹牙又略带咸味的饼皮被咬开,各类咸甜纷歧的复杂味道一路入口,咸甜鲜美的口感让人一下胃口大开。

  (来历:泉州晚报)

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